Sebagai negara tropis, Indonesia dianugerahi tanah subur yang ditumbuhi berbagai macam tanaman yang syarat dengan sejuta manfaat, salah satunya rempah-rempah. Rempah-rempah merupakan bagian tumbuhan yang beraroma dan berasa kuat. Jenis rempah yang dimiliki Indonesia pun cukup beragam.
Secara umum bagi masyarakat pribumi, rempah-rempah digunakan dalam tiga cara, yakni sebagai pemberi rasa (perisa), pengawet dan sebagai obat tradisional. Tanaman rempah telah dikenal sejak dulu kala telah dikenal sebagai komoditas bernilai tinggi.
Rempah juga merupakan barang yang sangat dicari pada zaman pra kolonial, karena dulunya digunakan sebagai obat mujarab beberapa penyakit kronis, namun setelah dunia kedokteran maju, pemanfaatannya secara langsung mulai berkurang.
Saat ini, rempah-rempah Indonesia banyak digunakan sebagai produk obat tradisional, produk kecantikan, farmasi, bumbu masakan, parfum, sabun dan masih banyak lagi. Indonesia dikenal oleh negara lain sebagai produsen tanaman rempah dengan kualitas terbaik.
Sekilas Sejarah Rempah Dunia
Berbicara rempah-rempah, maka kita juga harus mengetahui hubungannya dengan zaman penjelajahan yang dilakukan oleh beberapa negera Eropa sekitar abad ke-15. Ceritanya, saat Kekaisaran Turki Utsmani bangkit, Kerajaan Bizantium berhasil dikalahkan yang ditandai dengan direbutnya kota Konstantinopel.
Dengan direbutnya konstantinopel, pintu masuk jalur sutera satu-satunya yang menghubungkan dunia timur dengan dunia barat di kuasai oleh Turki. Adanya pungutan pajak yang cukup tinggi untuk barang dagangan (termasuk rempah) yang melewati kota, mendorong beberapa negara Eropa untuk menemukan rute lain ke pusat penghasil rempah-rempah secara langsung, melalui jalur -jalur laut.
Apalagi setelah ditemukannya kompas, orang Eropa mulai berani melaut sangat jauh. Beberapa pelopornya diantaranya: Bartolomeus Dias dan Vasco da Gama (menemukan rute ke Hindustan melalui tanjung harapan), Christopher Colombus (menempuh rute yang berlawanan dengan Vasco, dan menemukan hal yang tidak terduga, yakni benua baru yang kelak disebut Amerika), Ferdinand Magellan (menemukan jalur yang dapat melintasi benua Amerika, yakni melalui jalur paling selatan Amerika, yakni selat Magellan).
Namun berdasarkan Encyclopaedia Britannica (2002), kapal Victoria dari Ferdinand Magellan lah yang benar-benar sampai ke Maluku sekitara tahun 1519 dan kembali ke Spanyol dengan kemenangan, kapal penuh dengan cengkih dan rempah-rempah lainnya.
Sedangkan, Negara yang lama menjajah Indonesia, Belanda, baru sampai ke Hindia timur (Indonesia) pada 1598 dan kembali dengan 600 ribu pon rempah-rempah dan produk Hindia timur lainnya. Setelahnya, Belanda membentuk kongsi perdagangan hindia timur atau VOC untuk memonopoli perdagangan rempah yang berasal dari Nusantara untuk dijual ke Eropa.
Berikut Jenis Rempah-rempah dan Bumbu Masak Khas Indonesia
Salah satu ciri masakan Indonesia ialah banyaknya rempah-rempah yang terkandung didalamnya. Sebut saja rendang, masakan dari sumatera barat ini menggunakan kurang lebih 15 rempah dan bumbu, mulai dari jintan, pala, ketumbar, kunyit, daun kunyit, daun jeruk purut, daun serai, lengkuas, jahe, cabe merah keriting, cabe merah besar, bawang putih, bawang merah, kemiri, dan asam kandis. Berikut jenis rempah dan bumbu yang dapat ditemui di Indonesia.
1. Cengkeh
Cengkeh atau cengkih (Syzygium aromaticum) merupakan bagian kuncup bunga dari keluarga pohon jambu jambuan (Myrtaceae). Cengkeh termasuk jenis rempah asli Indonesia yang sejak dulu sangat dicari oleh negara barat karena banyak digunakan sebagai bumbu masakan pedas di sejumlah negara Eropa dan bahan pembuatan rokok (rokok kretek).
Berdasarkan morfologinya cengkeh yang ada di Indonesia dapat diklasifikasikan menjadi 3 jenis:
- Cengkeh asli maluku, yakni cengkeh berjenis Afo, Tibobo, Tauro, Sibela, Indari, Air mata, Dokiri dan Daun Buntal.
- Cengkeh liar, yakni cengkeh berjenis Raja, Amahusu, Haria gunung, dan cengkeh hutan bogor.
- Cengkeh budi daya, yakni cengkeh berjenis zanzibar, siputih, sikotok dan ambon.
Cengkeh merupakan salah satu rempah-rempahan yang sering digunakan sebagai agen preservative makanan dan tanaman obat, karena cengkeh memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba, sehingga cengkeh sering digunakan sebagai antiseptis dan antifermentasi. Cengkeh juga dapat digunakan sebagai desinfektan, analgesik dan anestetik pada gigi berlubang.
Saat ini, cengkeh banyak digunakan untuk memproduksi rokok, kosmetik, dan kesehatan. Di dalam negeri, jenis rempah ini memiliki harga jual sekitar Rp. 120 ribu per kilogramnya (untuk cengkeh kering), namun jika dijual ke luar negeri harganya bisa melonjak mencapai setengah juta rupiah perkilogramnya.
Pohon cengkeh merupakan tanaman endemik Provinsi Maluku, terutama di kepulauan Banda. Selain di Indonesia, pohon ini juga tumbuh subur di Madagaskar dan telah dibudidayakan juga di Zanzibar, India dan Sri Langka.
2. Kemiri
Kemiri (Aleurites moluccana) merupakan tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Jenis rempah ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam keluarga kastub kastuban (Euphorbiaceae).
Dalam perdagangan antarnegara, kimiri dikenal sebagai candleberry, indian walnut, atau candlenut. Pohonnya disebut sebagai vanish tree atau kukui nut tree. Minyak yang diekstrak dari bijinya berguna dalam berbagai industri misalnya: pada industri cat sebagai bahan campuran, pada industri kesehatan sebagai campuran penyubur rambut atau bahan pelembap kulit.
Di Indonesia sendiri, daerah penghasil kemiri terbanyak terletak di Provinsi NTT. Harga kemiri kupas dihargai sekitar 40 ribu perkilogramnya. Namun jika sudah diolah, menjadi minyak kemiri maka harga jualnya melonjak menjadi Rp 700 ribu perkilogramnya.
3. Kemukus
Kemukus (Piper cubeba) merupakan tanaman yang tergolong keluarga sirih sirihan (Piperaceae), yang ditanam untuk diambil buah dan minyak atsirinya. Tanaman endemik Jawa dan Sumatera ini sangat terkenal di dunia sebagai Java pepper atau lada jawa untuk digunakan sebagai rempah bernama black pepper.
Buah kemukus umumnya dipanen sebelum masak kemudian dikeringkan. Kemukus sering dijual dalam bentuk buah kering yang masih memiliki tangkai, sehingga sering disebut sebagai merica berekor (tailed pepper). Biji kemukus berwarna putih kusam, keras dan berminyak. Kegunaan penting kemukus adalah sebagai penyedap makanan dan sebagai sumber minyak atsiri.
Kemukus biasanya digunakan untuk bahan utama kosmetik, farmasi, obat-obatan, makanan dan parfum. Karena manfaatnya banyak, jenis rempah ini banyak di ekspor keluar negeri seperti ke Eropa, Jepang, dan negara lainnya. Di dalam negeri harganya kisaran 40 ribu perkilogram, namun jika sudah masuk pasar ekspor harganya berkali-kali lipat, apalagi dijual dalam bentuk minyak atau bubuk.
4. Kayu manis
Kayu manis (Cinnamomum verum) merupakan jenis rempah yang amat beraroma, manis dan pedas. Tanaman ini termasuk keluarga kamfer-kamferan (Lauraceae) yang banyak digunakan dalam bidang kuliner, misalnya makanan yang dibakar dan minuman panas.
Rempah eksotis ini diperoleh dari kulit pohon kayu manis yang prosesnya dikeringkan. Rempah ini biasanya dijual dalam bentuk gulungan atau bubuk. Di dalam negeri harganya sampai 70 ribu perkilogram dan membengkak jika diekspor ke luar negeri.
Kayu manis juga termasuk salah satu bumbu masakan tertua yang digunakan manusia. Setidaknya, bumbu ini telah digunakan pada peradaban Mesir kuno sekitar 5000 tahun yang lalu dan sempat disinggung dalam beberapa Al Kitab.
Dari segi kesehatan, kayu manis sering dijadikan obat tradisional sebagai suplemen makanan dan penangkal berbagai penyakit. Penggunaan akan sangat bermanfaat jika dicampur madu, dapat mengobati penyakit radang sendi, gangguan kulit, jantung dan perut kembung.
5. Kapulaga
Kapulaga merupakan jenis rempah yang dihasilkan dari beberapa tanaman bergenus Amomum dan Elettaria dalam keluarga jahe jahean (Zingiberaceae). Kedua genus tanaman ini merupakan tumbuhan endemik beberapa negara Asia selatan dan tenggara, seperti Indonesia, India, Bangladesh, Bhutan, Nepal dan Pakistan.
Biasanya kapulaga digunakan untuk tambahan penyedap rasa, obat tradisional dan industri manufaktur lainnya. Harga kapulaga di dalam negeri berkisar 45 ribu/kg rupiah saja, namun saat di jual ke luar negeri harga kapulaga bisa mencapai 400 ribu rupiah perkilogramnya.
Biji kapulaga berbentuk biji polong kecil, berpenampang irisan segitiga dan berbentuk gelendong kumparan dengan kulit luar yang tipis dan bijinya berwarna hitam kecil. Di Indonesia, jenis rempah ini ada dua macam, yakni kapulaga jawa (Amomum compactum) dan kapulaga india (Elettaria cardamomum). Perlu diketahui, saat ini kapulaga tergolong rempah termahal ketiga di dunia, setelah saffron dan vanilla.
6. Pala
Pala (Myristica fragrans) merupakan pohon dari keluarga Myristiceae yang tumbuh subur di kepulauan Banda, Maluku. Pada zamannya, jenis rempah ini memiliki nilai komoditi cukup tinggi sejak masa kerajaan Romawi. Pala juga disebutkan dalam ensiklopedia karya Plinius (penulis, pengamat, filsuf serta komandan armada darat kekaisaran Romawi)
Sebelum dipasarkan, biji dijemur hingga kering setelah dipisah dari fulinya (cangkang terluar pala). Pengeringan ini memakan waktu enam hingga delapan minggu (dijemur secara tradisional). Bagian dalam biji akan menyusut dalam proses ini dan akan terdengar bila biji digoyangkan. Cangkang biji terdalam akan pecah dan bagian dalam biji dijual sebagai pala.
Jenis rempah ini mengandung minyak atsiri 7-14%. Minyak ini dipakai sebagai campuran parfum atau sabun. Sedangkan pala dalam bentuk bubuk sering dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran dan minuman penyegar (misalnya Eggnog, minuman manis khas Eropa).
Selain itu, tanaman pala kaya akan manfaat, diantaranya buah pala yang terdiri dari kulitnya dapat dijadikan bahan tambahan obat pengusir nyamuk; dagingnya yang mengandung banyak nutrisi dapat dijadikan bahan dasar pembuatan berbagai jenis makanan dan minuman seperti manisan, sirup dan permen; biji, fuli dan daunnya sering dijadikan sebagai bahan utama pembuatan minyak atsiri.
Pala yang dihasilkan Indonesia terbilang terbaik di dunia. Pala diekspor ke berbagai negara sebagai bahan industri kosmetik, kesehatan dan makanan. Sekarang, daerah penghasil pala terbesar berada di Sulawesi utara dan Aceh selatan. Harga perkilogramnya bisa mencapai 110 ribu rupiah.
7. Vanili
Vanili (Vanilla planifolia) merupakan tanaman dari keluarga anggrek-anggrekan (Orchidaceae) yang diambil buahnya untuk dijadikan bubuk vanili. Bubuk ini biasa dijadikan pengharum berbagai jenis makanan dan minuman.
Secara umum, ada tiga jenis rempah vanilla yang saat ini dibudidayakan di seluruh dunia,
- Vanilla planifolia, merupakan vanila yang tumbuh subur di kawasan tropis seperti Madagaskar, Reunion, dan kawasan samudera Hindia,
- Vanilla tahitensis, merupakan vanila yang tumbu subur di kawasan pasifik selatan, dan
- Vanilla pompona, merupakan vanila yang tumbuh subur di Amerika tengah, Amerika latin dan samudra Hindia bagian barat.
Walaupun tanaman vanilla pertama kali ditemukan di Meksiko, namun Indonesia sendiri turut membudidayakan jenis rempah yang tergolong mahal ini. Di dalam negeri, harga vanila berkisar 650 ribu rupiah perkilogramnya, namun untuk pasar ekspor dengan vanilla kualitas terbaik, dibanderol sekitar 9,8 juta per kilogramnya.
8. Lada
Lada atau dikenal sebagai merica (Piper nigrum), merupakan tanaman yang kaya akan kandungan kimia bermanfaat, dan bersifat sedikit pahit, pedas, hangat dan antipiretik (dapat menurunkan panas).
Sebelum Belanda menduduki Nusantara, Jenis rempah ini sudah mulai diperjual belikan sejak ratusan tahun yang lalu. Lada asal Indonesia banyak peminatnya, dan sebelum perang dunia ke-2 meletus, menguasai 80% pangsa dunia. Namun seiring permintaan pasar yang cukup pesat, saat ini Indonesia hanya mampu memenuhi 13% permintaan dunia.
Di Indonesia, terdapat kurang lebih 40 spesies tanaman lada, misalnya di pulau sumatera yang banyak ditanam berjenis: Belantung, kerinci Lampung daun kecil (LDK), lampung daun lebar (LDL), Merapin, Chunuk dan Jambi; di pulau kalimantan berjenis: bengkayang; di jawa LDK dan LDL, dan lain sebagainya.
9. Andaliman
Andaliman merupakan bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar buah beberapa tumbuhan dari keluarga jeruk-jerukan (Rutaceae). Jenis rempah ini dapat dijumpai dalam kuliner Batak, sehingga orang di luar daerah mengenalnya sebagai “merica batak”.
Masakan khas batak seperti arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan. Andaliman memiliki aroma seperti buah jeruk yang lembut namun “mengigit sehingga menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah (meskipun tidak sepedas cabai atau lada).
Rasa kelu atau “baal” dilidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan andaliman dipergunakan dalam masakan di beberapa Asia timur dan selatan, seperti India.
10. Cabai
Cabai merupakan buah dari tumbuhan berbunga yang berada dalam keluarga terong-terongan (Solanaceae). Cabai dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu masak, tergantung bagaimana digunakan.
Sebagai bumbu, cabai digunakan untuk memberi rasa pedas pada sejumlah masakan di Nusantara, sedangkan sebagai sayuran, misalnya cabai digunakan sebagai “bahan makanan pokok ke-10” pada masakan padang.
Rasa pedas pada cabai diakarenakan kandungan senyawa capsaicin, yakni komponen senyawa aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari jenis Capsicium. Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia, termasuk manusia dan menghasilkan sensasi terbakar di jaringan manapun yang bersentuhan dengannya.
11. Serai
Serai atau sereh (Cymbopogon citratus) adalah tumbuhan yang tergolong keluarga rumput-rumputan (Poaceae), yang sering dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.
Selain memberi aroma pada makanan, Jenis rempah ini sering digunakan sebagai penambah aroma pada beberapa minuman tradisional. Serai biasa digunakan dalam bentuk batangan (segar), kering atau bubuk. Serai juga dapat digunakan untuk mengusir nyamuk, baik tanamanya atau minyaknya.
12. Adas
Adas telah lama dikenal sebagai tanaman bumbu sekaligus tumbuhan obat. Sebagai bumbu, adas memberi cita rasa panas dan hangat pada masakan dan sebagai obat, adas digunakan sebagai komponen penting dalam pembuatan minyak telon.
Walaupun asal tanaman adas dari laut tengah, sekarang adas banyak ditanaman disejumlah negara, termasuk Indonesia. Jenis rempah ini memiliki bau yang harum dengan tinggi tanaman sekitar 50 cm-200 cm, berwarna hijau terang dan tegak.
13. Ketumbar
Ketumbar (Coriandrum sativum) merupakan jenis rempah yang pertama kali ditemukan di Eropa selatan, tepatnya sekitar laut kaspia, dan tumbuhannya termasuk keluarga adas-adasan (Apiaceae).
Dalam perdagangan obat, ketumbar dikenal sebagai fructus coriandri. Buah ketumbar berbentuk kecil, rata-rata berdiameter 1-2 mm, mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Dijual dalam bentuk biji kering atau bubuk.
Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu masak ini. Dengan ketumbar, aroma masakan akan lebih harum, lembut dan nyata. Supaya tahan lama, biji ketumbar sebaiknya disangrai sampai berwarna kecoklatan, dtumbuk dan disimpan dalam wadah yang tertutup rapat.
14. Daun salam
Salam tergolong tumbuhan jambu-jambuan (Myrtaceae) yang banyak diambil bagian daunnya sebagai rempah-rempah wajib beberapa masakan Nusantara yang berkuah, misalnya kari, soto, sayur lodeh, dll. Daun salam memberikan aroma yang harum dan dapat mengurangi bau amis pada makanan berbahan ikan dan seafood.
15. Jahe
Jenis rempah ini sangat populer dikalangan ibu-ibu rumah tangga, karena fungsinya yang dapat memberikan efek hangat dan nikmat pada masakan. Jahe (Zingiber officinale) tergolong tanaman temu-temuan yang berbentuk rimpang, jemarinya menggembung dan beruas-ruas.
Karena mempunyai efek hangat dan melegakan, Jahe banyak digunakan sebagai bahan pembuatan obat-obatan. Efek hangat yang ditimbulkan jahe disebabkan oleh senyawa keton bernama zingeron. Dalam masakan tradisional, jahe biasa dihaluskan, dicincang atau dipotong seukuran ruas jari tangan dan dipipihkan.
16. Lengkuas
Masih tergolong temu-temuan, Lengkuas atau laos (Alpinia galanga) merupakan jenis rempah yang teksturnya hampir mirip jahe, hanya saja warnanya lebih terang, kemerahan dan dagingnya agak keras jika dipotong.
Lengkuas digunakan dengan cara dimemarkan terlebih dahulu sebelum dicampur dengan masakan. Jenis rempah ini biasanya dipakai untuk masakan bersantan, sayur asam dan tumisan.
17. Kunyit
Kunyit atau kunir (Curcuma longa) merupakan salah satu jenis rempah asli dari wilayah Asia tenggara dan tergolong tumbuhan temu-temuan (Zingiberaceae). Bagi masyarakat Indonesia, kunyit telah menjadi salah satu bumbu dapur wajib beberapa masakan tradisional, mulai dari pepes, gulai, semur hingga nasi kuning.
Selain sebagai bumbu masak, kunyit juga dijadikan sebagai salah satu bahan utama jamu gendong. Caranya, kunyit yang telah diparut dicampur air hangat, lalu diperas hingga menyisakan saripati kunyit (jamu kunyit). Jamu kunyit mempunyai fungsi menyehatkan organ dalam, khususnya jaringan usus agar tetap sehat.
18. Kencur
Satu kerabat dengan kunyit, kencur (Kaempferia galanga) merupakan tumuhan temu-temuan yang banyak dimanfaatkan sebagai tonikum dan stimulan yang aman. Karenanya, kencur sering dijadikan salah satu menu jamu gendong, diracik bersama beras yang telah dihaluskan, jamu ini bernama beras kencur.
Pemakaian kencur pada beberapa makanan Nusantara, dipercaya memberikan efek positif pada tubuh (tonikum), seperti menambah nafsu makan, mengobati infeksi dan peradangan dalam, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mencegah penyakit kanker, memberikan sensasi ketenangan (stimulan) dan banyak mengandung mineral dan vitamin
19. Asam Jawa
Asam jawa merupakan sejenis buah yang masam, dan termasuk keluarga polong-polongan (Fabaceae). Jenis rempah ini biasa digunakan sebagai campuran bumbu dalam masakan khas Nusantara, misalnya pada sayur asam dan Pempek. Asam jawa juga sering digunakan untuk campuran jamu tradisional, jamu yang dibawa dengan cara digendong.
Daging buah asam jawa sangat populer diberbagai belahan dunia, karena rasanya yang sangat masam. Buah yang telah masak, dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkan dengan bantuan sinar matahari.
20. Jeruk Nipis
Jeruk nipis (Citrus aurantifolia) merupakan jenis rempah berupa buah berwarna hijau kekuningan kecil dan berasa asam segar dan harum. Daging buah berwarna putih kehijauan, sangat asam dan mengandung banyak vitamin C dan asam sitrat serta minyak atsiri.
Jeruk nipis biasanya diberikan pada makanan berkuah agar memberi cita rasa segar dan harum. Caranya, jeruk nipis dibelah dua dan diperas airnya saja. Selain membuat makanan lebih enak, rempah-rempah ini juga berguna untuk menurunkan berat badan, memperlancar pencernaan, baik untuk kulit dan mencegah kanker.
21. Jeruk purut
Satu lagi tumbuhan dari keluarga jeruk-jerukan (Rutaceae) yang dapat dijadikan rempah-rempah, jeruk purut (Citrus x hystrix). Tanaman yang mampu tumbuh setinggi 12 meter ini, sering dimanfaatkan buahnya sebagai campuran minuman dan daunnya digunakan sebagai rempah-rempah masakan.
Dalam dunia kuliner, buahnya lime yang masam biasanya digunakan sebagai penetral bau amis daging atau ikan. Daunnya juga banyak dipakai sebagai pengharum, misalnya dicampurkan pada bumbu pecel, gado-gado atau rempeyek.
22. Kepayang
Kepayang atau keluak (Pangium edule) dihasilkan dari pohon bersuku Achariaceae dan telah banyak dijadikan rempah masakan atau bahan makanan di Nusantara. Misalnya, di jawa, keluak dipakai sebagai bumbu dapur masakan yang memberi warna hitam pada rawon, brongkos serta sup konro sedangkan di tanah sunda, keluak atau picung ini dijadikan tumisan sedap.
Walaupun bikin makanan sedap, bila mentah, bijinya sangat beracun karena mengandung asam sianida dalam konsentrasi tinggi, dan bila dimakan dalam jumlah tertentu menyebabkan mabuk. Bijinya aman diolah bila telah direbus dan direndam terlebih dahulu.
23. Jintan
Jintan (Trachyspermum roxburghianum) merupakan tumbuhan dari keluarga adas-adasan yang bijinya dapat digunakan untuk rempah dan obat-obatan. Meski memiliki rasa yang sedikit pahit, jintan memiliki khasiat alami sebagai tonikum, misal untuk sistem pencernaan, mengobati peradangan dan mampu meningkatkan jumlah ASI serta membunuh sel kanker.
Biji Jintan awalnya hanya ditemukan pada masakan India, namun sejak perdagangan masa lampau menyebar hingga ke Asia tenggara dan menyatu dalam kuliner Nusantara. Jenis rempah ini biasanya digunakan pada makanan berkuah, seperti kari, sup, dan gulai.
24. Wijen
Wijen (Sesamum indicum) dihasilkan dari tumbuhan berbunga dalam keluarga Pedaliaceae. Walaupun berasal dari Afrika utara, wijen banyak dibudidayakan diseluruh dunia, termasuk Indonesia karena banyak manfaatnya.
Salah satu manfaat utama wijen yakni sebagai sumber minyak nabati. yang diekstraksi bijinya. Bijinya berbentuk seperti apokat, kecil, berwarna putih, kuning, coklat, merah muda atau hitam. Jenis rempah ini sering digunakan sebagai topping pada makanan, misalnya onde-onde, roti dan lain-lain.
Tambahan:
25. Saffron
Saffron atau kuma kuma merupakan jenis rempah berupa tangkai putik berwarna merah yang diambil dari bunga Crocus sativus (sejenis bunga pacar) yang tumbuh subur di wilayah mediterania dan Asia barat, seperti Yunani dan Iran.
Bunga saffron memiliki tiga kepala putik (stigma) yang letaknya terselip di antara daun buah. Bagian tangkai putik yang menghubungkan stigma dengan bagian bunga paling dalam sering dikeringkan dan disebut saffron. Saffron sering digunakan sebagai bumbu masakan mewah di beberapa negara dan bahan pewarna makanan.
Jenis rempah ini memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum seperti rumput kering dan bersifat antiseptik, dikarenakan kandungan kimia bernama picrocrocin dan safranal. Kedua zat inilah yang memberi warna kuning keemasan pada makanan. Warna kuning ini sangat dicari oleh juru masak profesional. Selain memberi kesan makanan lebih “cantik”, warna ini juga dikenal sangat bermanfaat bagi tubuh, dapat menangkal berbagai macam penyakit.
Untuk memproduksi 500 gram saffron saja, ternyata diperlukan 70-100 ribu bunga. Inilah yang menyebabkan harga saffron sangat mahal di pasaran dunia. Saat ini, harga satu kilogramnya bisa menembus sekitar US$10.000 atau 140 juta rupiah (1 US$= Rp. 14.000).
Referensi:
https://id.wikipedia.org/wiki/Rempah-rempah
https://id.wikipedia.org/wiki/Perdagangan_rempah https://id.wikipedia.org/wiki/Kategori:Rempah-rempah
