Siapa yang suka makan telur ayam setiap hari? bahan makanan praktis yang biasanya selalu mengawali sarapan pagi, baik digoreng langsung (telor mata sapi), direbus, didadar, hingga diaduk-aduk hingga hancur ini, rasanya tetap enak dan bergizi. Namun tahukah, ternyata selain dari ayam, ada beberapa jenis telur yang dapat kita makan juga.
Sebelum kita bahas jenis telur-telur tersebut, sebaiknya kita mengetahui serba serbi tentang telur, mulai dari sejarah pertama kali telur dimakan, anatomi telur, nilai nutrisinya hingga fakta kesehatan dari mengonsumsi telur.
Sekilas Sejarah Pertama Kali Telur Dijadikan Makanan
Bisa dikatakan telur merupakan salah satu cara hewan melahirkan, hanya saja individu baru masih perlu waktu untuk keluar dari cangkangnya. Jensi hewan yang berkembangbiak dengan cara bertelur diantaranya spesies burung, reptil, amfibi, beberapa mamalia, serta ikan. Dan banyak diantaranya telah menjadi sumber makanan manusia selama ribuan tahun.
Jenis telur pertama yang dimakan manusia bukanlah dari ayam, melainkan dari burung. Hal itu dibuktikan dengan ditemukannya artefak bahan makanan sejak zaman prasejarah, saat manusia masih berburu dan nomaden sampai manusia menetap dimana burung-burung dijinakkan (dipelihara).
Sedangkan konsumsi jenis telur dari ayam sendiri diperkirakan dimulai sebelum 7500 SM, itupun telur diperoleh dari unggas hutan asal Asia Selatan dan Asia Tenggara. Lalu, ayam hutan tersebut dibawa ke Sumeria dan Mesir pada 1500 SM. Yunani sendiri mengenal telur unggas hutan berjenis puyuh sekitar 800 SM, dimana disana menjadi sumber utama telur.
Penemuan lainnya, di Thebes, pada sebuah makam dari 1420 SM, menunjukan gambar seorang pria membawa mangkuk berisi telur burung unta dan telur besar lainnya (mungkin dari pelikan) yang ditujukan sebagai persembahan kala itu.
Pada zaman romawi, telur juga digemari sebagai bahan makanan utama, serta pada abad pertengahan, Di Eropa peredaran telur dipasaran diatur ketat oleh geraja, karena permintaanya sangat tinggi, apalagi saat paskah tiba.
Mendekati tahun 1900an, industri peternakan dan olahan telur berkembang. Di Prancis, telur sering dimasak orak-arik dengan jus buah asam. Makanan ini dipercaya asal muasal dari lahirnya lemon curd. Lalu, saat perang dunia tiba, telur diolah dengan cara dikeringkan, guna sebagai bekal bagi tentara yang berangkat berperang.
Karton telur sendiri ditemukan oleh Joseph Coyle, Inggris, sekitar 1911, saat itu untuk menyelesaikan permasalahlan tentang banyaknya telur yang pecah saat pengiriman telur dari petani ke Hotel. Karton telur awal masih terbuat dari kertas tebal sederhana.
Anatomi Telur
Hampir semua jenis telur berbentuk prolate spheroid dengan salah satu ujung lebih besar dari ujung lainnya, dan memiliki simetri silinder terhadap sumbu yang paling panjang. Pada bagian luar, telur dikelilingi oleh cangkang tipis namun keras. Selaput tipis ada di dalam cangkang. Didalam cangkang, terdapat kuning telur yang tersuspensi dalam putih telur oleh satu atau dua lapis pita jaringan spiral yang disebut chalazae.
Berikut skema sebuah telur ayam:
Keterangan Gambar:
1. Cangkang telur
2. Membran luar
3. Membran dalam
4. Chalazae
5. Exterior albumen
6. Middle albumen
7. Membran Vitelline
8. Nucleas of Pander
9. Germinal disc (Inti utama)
10. Yellow yolk
11. White yolk
12. Internal albumen
13. Chalazae
14. Air cell
15. Cuticula
Singkatnya, ada 5 bagian utama dari telur:
- Cangkang, pada bagian ini terdiri dari cuticula dan membran luar dan dalam. Bagian ini paling keras dan melindungi telur dari tekanan.
- Membran, ada dua jenis membran, pertama yang melekat pada cangkang dan membran yang memisahkan kuning telur dari putih telur (lapisan Vitelline).
- Putih telur (albumen), merupakan porsi terbesar dari telur. Awalnya cairan ini tidak berwarna dan transparan, setelah dimasak menjadi putih dan buram. Fungsi albumen yakni untuk melindungi kuning telur dari guncangan dan memberikan nutrisi tambahan selama pertumbuhan embrio. Komposisi albumen terdiri dari 90% air dan 10% protein (seperti albumin, mukoprotein dan globulin)
- Kuning telur (yolk), merupakan bagian telur yang berbentuk bulat dan berwarna kuning. Saat pertama kali ditelurkan, kuning telur ukurannya bulat tegas, namun seiring waktu, yolk ini menyerap air dari albumen yang meningkatkan ukurannya dan menyebabkannya meregang dan melemahkan lapisan vitelline. Alhasil, bentuk yolk lebih besar dari semula. Yang paling parah, jika kita mendiamkannya dalam waktu yang lama, yolk akan pecah.
- Air cell, merupakan sebuah ruang berisi udara yang letaknya pada baigan ujung telur yang paling besar. Ruang ini terbentuk ketika isi telur mendingin dan berkontraksi setelah diletakan. Berdasarkan air cell juga, kita bisa mengukur kualitas telur yang akan kita beli. Telur yang sangat segar akan memiliki air cell lebih kecil dari telur yang jelek. Artinya, jika telur mengapung di air, maka tidak boleh dimakan.
Nilai Nutrisi
Berbicara nutrisi, pastinya telur sangat bergizi, tepatnya sebagai sumber protein hewani selain daging dan susu. Telur juga termasuk jenis protein yang cepat diserap oleh tubuh. Sebagai gambaran, berikut rincian nutrisi telur ayam yang direbus (100 gram atau 2 buah telur):
| Jenis Nutrisi | Nilai Kandungan |
| Energi | 647 kJ (155 kkal) |
| Karbohidrat | 1,102 g |
| Lemak | 10,6 g |
| Protein | 12,6 g |
| Vitamin | % Daily Value (DV) |
| Mineral | % DV |
| Air | 75 g |
| Kolesterol | 373 mg |
Jenis protein yang dikandung telur ayam terbilang lengkap diantaranya: Tryptophan, Threonine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Cystine, Phenylalanine, Tyrosine, Valine, Arginine, Histidine, Alanine, Asam Aspartik, Asam Glutamik, Glycine, Proline dan Serine.
Sedangkan vitamin yang dimiliki telur pun lengkap, seperti Vitamin A (19% DV), Vitamin B1 (6% DV), Riboflavin (42% DV), Niacin (0,064 mg), Asam panthothenic (28% DV), Vitamin B6 (9% DV), Folate (11% DV), Vitamin B12 (46% DV), Choline (60% DV), Vitamin D (15% DV), Vitamin E (7% DV) dan Vitamin K (1,3 µg). Disamping itu, telur juga mengandung sejumlah mineral penting seperti Kalsium (5% DV), Zat Besi (9% DV), Magnesium (3% DV), Fosfor (25% DV), Potasium (3% DV), Sodium (8% DV) dan Zinc (11% DV).
Fakta Kesehatan
Kendati memiliki segudang nutrisi, telur termasuk makanan yang tinggi kolesterol, sekitar 180 mg satu buahnya. Sedangkan menurut pakar kesehatan, batasan asupan kolesterol harian maksimal 300 mg setiap harinya. Artinya, kita boleh mengkonsumsi telur ayam maksimal sebanyak dua butir tiap harinya.
Namun bagi penderita penyakit jantung, diabetes tipe 2 atau penderita kolesterol tinggi, batasan asupan kolesterol harian sebesar 200 mg, artinya boleh memakan telur sebanyak satu butir setiap harinya. Perlu diketahui juga cara memasak telur yang sehat, agar kolesterol tetap aman, misalnya memasak telur dengan direbus dibandingkan diceplok atau ditambah minyak tambahan.
Berikut Jenis Telur Yang Dapat Dimakan Selain Telur Ayam
1. Bebek
Jenis telur yang banyak dikonsumsi setelah telur ayam ialah dari bebek. Ukuran telur bebek hampir 50% lebih besar dari telur ayam, dengan kuning telur lebih besar dan proporsi albumen telurnya pun lebih banyak dari ayam. Dari tampilannya pun bervariasi, ada yang berwarna putih, abu-abu, hijau, coklat bahkan hitam tergantung dari jenis bebek yang diternakan. Umumnya bebek dalam negeri warna cangkangnya hijau.
Dari segi rasa, telur bebek memiliki cita rasa seperti ayam namun lebih medok. Selain itu, kandungan kolesterol sebutir telur bebek 3x lebih besar dari sebutir telur ayam. Karena cita rasa dan kandungan kolesterol itulah, telur bebek umumnya diolah terlebih dahulu ketimbang digunakan secara langsung, seperti dibuat telur asin atau dijadikan bahan kue atau martabak.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 2,5 ons
Kalori: 130 kkal
Lemak: 9,6 g
Protein: 9 g
2. Puyuh
Telur puyuh dihasilkan dari burung puyuh, dimana burung ini termasuk unggas daratan yang kecil dan gemuk. Dari karakteristik tersebut, burung ini menghasilkan telur dengan ukuran lebih kecil dari telur ayam, dengan corak cangkang putih dengan bintik-bintik hitam besar kecil.
Jenis telur ini merupakan salah satu telur yang telah lama dijadikan bahan kuliner di berbagai negara. Misalnya di Jepang, telur puyuh jadi bahan tamago sushi atau jadi salah satu pelengkap bento. Di negara-negara Amerika latin, seperti Kolombia, Ekuador dan Venezuela, telur puyuh lazim jadi tambahan hot dog dan hamburger.
Sedangkan dalam negeri, telur puyuh direbus dan dijadikan kudapan, di tusuk seperti sate sebagai pendamping soto atau bubur ayam. Meskipun enak, kita tidak boleh memakan terlalu banyak karena setiap 100 gram telur puyuh terkandung 844 mg kolesterol, dan ini hampir 2,2 kali lebih besar dari kolesterol telur ayam.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 0,3 ons
Kalori: 14 kkal
Lemak: 1 g
Protein: 1,2 g
3. Angsa
Jika kita ingin makan telur sekenyang kenyangnya, cobalah telur angsa. Telur ini memiliki ukuran 3x lebih besar dari telur ayam. Selain itu, telur ini tampilannya cukup menarik, cangkangnya putih bersih tanpa noda.
Jenis telur ini juga merupakan sumber karotenoid yang baik. Karotenoid adalah sejenis antioksidan yang dapat membantu kesehatan mata dan kulit. Kandungan kolinnya juga terbilang tinggi sekitar 379 mg atau 77% kebutuhan harian tubuh. Selain itu, vitamin A, D, E dan B serta sejumlah mineral penting pun dikandung telur ini.
Namun perlu diingat, kolesterolnya pun terbilang tinggi, yakni sebutir telur angsa terkandung 1227 mg atau 3,2 kali lipat dari telur ayam. Oleh karenanya agar aman, mengkonsumsi telur angsa biasanya rame-rame dan dimakan bersama nasi.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 5 ons
Kalori: 267 kkal
Lemak: 19 g
Protein: 20 g
4. Emu
Jenis telur yang dapat dimakan selanjutnya berasal dari burung ratite leher panjang yang berasal dari Australia, Emu. Burung ratite merupakan spesies burung yang tidak dapat terbang, dan Emu adalah terbesar kedua setelah burung unta.
Burung yang dapat mencapai tinggi 2 meter ini menghasilkan telur yang warnanya mencolok, yakni hijau tua dengan corak bercak putih kecil, tapi ada juga yang berwarna hijau hitam. Sehingga dari kejauhan telur emu mirip alpukat Hass.
Ukuran telurnya pun tidak main-main, yakni 3,5 kali 6 inci atau sebanding dengan selusin telur ayam berukuran sedang (50 gram). Baik kuning telur dan putihnya luar bisa kental, dan dari segi cita rasa, telur emu dianggap paling kaya rasa dari telur burung mana pun yang dapat dimakan. Beberapa restoran di Australia mempunyai hidangan omelet dari jenis telur ini.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 21,5 ons
Kalori: 134 kkal
Lemak: 38 g
Protein: 72 g
5. Burung Unta
Sama seperti kerabatnya, Emu, Burung unta atau Ostrich merupakan sejenis burung ratite, namun paling besar yang masih hidup. Tingginya bisa mencapai 8 kaki atau 2,5 meter. Burung unta menghasilkan telur yang dapat dimakan seperti emu.
Burung yang habitat aslinya di Afrika bagian utara ini memiliki telur yang ukurannya setara dengan 24 telur ayam. Jenis telur ini bercangkang tebal, kira-kira setebal sisi cangkir teh dan keras, sehingga telur tidak mudah retak. Warna telur putih kecoklatan.
Karena cangkangnya cukup tebal, dibutuhkan teknik khusus untuk memecah telur burung unta. Yakni dengan membuat garis pada cangkang dengan gergaji besi atau pisau bergerigi yang kuat, lalu tempelken ujung pahat atau obeng ke celah tersebut dan ketuk dengan palu.
Oleh masyarakat setempat, telur burung unta diolah dengan cara direbus. Butuh waktu sekitar 1,5 jam agar matang. Jenis telur ini memiliki rasa hampir mirip telur ayam dengan karakter rasa seperti mentega.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 48 ons
Kalori: 2000 kkal
Lemak: 120 g
Protein: 168 g
6. Guinea hen
Di Afrika bagian barat terdapat ayam yang bentuknya seperti kalkun tapi ukurannya kecil tanpa pial atau gelambir merah pada dagunya yang disebut guinea hen atau ayam mutiara. Ayam ini disukai karena dagingnya sering digunakan pada menu makanan Prancis, ‘pintade’.
Selain dagingnya, telurnya pun mulai dilirik oleh para peternak. Meski ukurannya relatif lebih kecil dari telur ayam, dan warnanya kurang menarik, tapi setelah diolah, jenis telur ini menghasilkan cita rasa lezat dan terbaik dari semua telur burung.
Cita rasa lezat telur ini mungkin disebabkan oleh kemampuan makan ayam mutiara. Selain memakan cacing di tanah, ayam ini juga menyukai sayuran segar seperti bayam, kangkung, sawi bahkan eceng gondok.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 1,4 ons
Kalori: 45 kkal
Lemak: 3,5 g
Protein: 15 g
7. Kalkun
Di dalam negeri mungkin daging kalkun kurang populer, namun di Eropa dan Amerika, burung unggas ini sangat digemari setelah ayam. Meski begitu, telur ayam kalkun jarang sekali ditemukan dipasaran, karena siklus hidupnya lebih lama daripada ayam.
Ayam sendiri dapat bertelur setelah usianya menginjak 4 bulan, sedangkan kalkun bertelur pertama kali pada usia 8 bulan. Selain itu, kalkun hanya bertelur beberapa kali dalam seminggu, sedangkan ayam dapat bertelur sebutir/sehari. Karena kalkun lebih besar dari ayam, mereka juga membutuhkan makanan agar cepat bertelur.
Oleh karena itu, para peternak kalkun lebih menyukai membesarkan unggas ini daripada menjual telurnya. Namun bagi masyarakat Inggris dan Amerika yang menernak kalkun di rumah mereka masing-masing, mempunyai resep menu omelet dari kalkun, dikatakan cita rasa jenis telur ini lebih kaya.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 13,5 ons
Kalori: 171 kkal
Lemak: 12 g
Protein: 14 g
8. Burung Pegar
Burung pegar merupakan kelompok unggas liar yang banyak diburu di alam liar. Namun beberapa ada juga yang menernakannya untuk diambil bulu-bulunya, daging dan telurnya. Karena memang burung darat ini memiliki bulu-bulu indah, sehingga sebagian orang memilihnya untuk dipelihara ketimbang diimakan.
Di dunia ini, terdapat 35 spesies burung pegar, dan beberapa diantaranya ada yang diambil telurnya. Jenis telur burung ini umumnya berwarna coklat, krem atau hijau pucat. Lalu, ukurannya juga lebih kecil dari ayam tapi lebih besar dari puyuh.
Ketika dipecah, kuning telurnya lebih banyak dari putihnya, serta warna kuningnya tua. Bagi masyarkat di Asia tengah, mereka biasa membuat hidangan dari jenis telur ini, rasanya hampir mirip dengan telur ayam, namun lebih kaya rasa.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 2,8 ons
Kalori: 135 kkal
Lemak: 9,4 g
Protein: 11 g
9.Burung Camar
Mungkin hanya di Inggris telur burung camar diolah menjadi makanan lezat saat musim semi tiba. Karena burung ini dikenal sebagai burung liar yang senang hidup di tempat-tempat tinggi, maka makanan berbahan telur camar terbilang mahal.
Musim resmi untuk mengumpulkan jenis telur ini yakni dari 1 April hingga 15 Mei setiap tahunnya. Telur camar hanya dapat dikumpulkan di wilayah tertentu saja, yang telah memiliki izin dari pemerintahan, seperti di Hampshire.
Ada beberapa faktor yang menjadikan telur burung camar begitu berharga, diantaranya: pengepul burung camar harus memiliki izin khusus, jika di Inggris bernama Eggers. Lalu, telur camar yang bisa dikonsumsi hanya dari jenis camar kepala hitam saja, dimana telurnya berwarna putih dengan bintik hitam. Terakhir, telur camar sulit ditemui, dipanen hanya dalam tiga minggu dalam setahun.
Karakteristik:
Berat sebutirnya: 3,5 ons
Kalori: 139 kkal
Lemak: 9,7 g
Protein: 11,7 g
10. Sturgeon
Agak berbeda dengan telur yang dibahas diatas yang berasal dari unggas dan burung, jenis telur selanjutnya berasal dari jenis ikan bernama sturgeon. Saat dewasa ikan ini memiliki ukuran tubuh 2 m hingga 5 meter lebih. Meski bertubuh besar, mereka hewan asli air tawar, meski beberapa jenis ada yang di laut, tapi itu pun yang dekat dengan delta sungai.
Sturgeon menghasilkan telur yang dipakai untuk membuat makanan mewah bernama kaviar. Jangan bayangkan telur sturgeon seperti ayam, mereka berukuran kecil-kecil seperti biji mutiara (bubur mutiara), berwarna abu-abu, coklat atau hitam. Telur ini biasanya dimakan di atas roti panggang atau pancake kecil yang dikenal sebagai blini.
Saat ini, negara yang penghasil kaviar terbesar yakni Tiongkok, menghasilkan 60% produksi kaviar seluruh dunia. 40% sisanya dihasilkan oleh Iran, Israel, Itali, Madagaskar, AS, Kanada, Inggris, Rusia, Spanyol, Malaysia, Uruguay, Moldova.
Karakteristik:
Saran penyajian: 1 ons
Kalori: 75 kkal
Lemak: 5 g
Protein: 7 g
Melihat uraian diatas, jenis telur yang dapat dimakan memiliki karakteristiknya masing-masing, mulai dari dihasilkan oleh unggas, burung atau ikan, lalu dari segi ukuran yang bervariatif serta nilai nutrisi yang tak kalah dari sumber hewani lainnya.
Meski demikian, perlu di ingat, bahwa kita harus bijak dalam mengkonsumsinya, apapun jenis telurnya. Karena faktanya hampir semua jenis telur tinggi akan kolesterol. Namun kolesterol juga dibutuhkan oleh tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi, seperti memproduksi enzim pencernaan, vitamin D, pembentukan hormon serta menjaga fungsi otak.
Dan perlu diketahui juga, tidak semua kolesterol yang masuk ke tubuh akan berubah menjadi kolesterol darah. Studi menunjukan bahwa yang berkontribusi besar dalam peningkatan jumlah kolesterol dalam darah yakni konsumsi lemak, gula dan makanan tinggi kalori.
Jika kita rajin berolahraga dan mengkonsumsi sesuai batasan, maka semua jenis telur diatas aman bagi tubuh. Akhir kata, semoga informasi tentang sepuluh jenis telur yang dapat dimakan selain telur ayam diatas dapat menambah khazanah wawasan pembaca semua.
Referensi:
https://en.wikipedia.org/wiki/Egg_as_food#Varieties
https://health.kompas.com/read/2020/04/05/115900068/bolehkah-makan-telur-setiap-hari-?page=all
https://id.wikipedia.org/wiki/Telur_puyuh
https://id.wikipedia.org/wiki/Ayam_guinea
https://id.wikipedia.org/wiki/Burung_unta
https://id.wikipedia.org/wiki/Kalkun
https://id.wikipedia.org/wiki/Camar
https://lifestyle.okezone.com/read/2016/06/07/298/1408770/4-fakta-unik-lezatnya-telur-burung-camar
https://en.wikipedia.org/wiki/Caviar
