Di Indonesia, sarapan roti atau sandwich memang tidak sebanyak masyarakat di negara lain. Masyarakat kita lebih memilih sarapan pagi dengan bubur. Selain mudah ditelan dan praktis, jenis bubur yang tersedia di dalam negeri pun sangat enak dan lezat, seperti bubur khas bandung dan bubur cianjur.
Apalagi saat musim penghujan seperti saat ini, semangkuk bubur hangat di pagi atau sore hari sangat cocok. Semangkuk bubur hangat dapat membantu anda bersantai setelah larut malam atau menemani hangatnya kumpulan keluarga.
“Bagi kebanyakan orang di seluruh dunia, bubur melambangkan kenyaman tertinggi, disajikan dalam mangkuk, mudah dibuat, bergizi dan hangat. Makanan ini dapat dibuat manis, gurih, tipis atau kental, dengan topping atau tanpa topping.”
Sekilas Tentang Sejarah Bubur
Menelisik asal muasal bubur, setiap negara memiliki versi nya masing-masing. Namun asal kata bubur atau porridge, berasal dari variasi bahasa Prancis, ‘potage’ berarti sup dan di sisi lain kata ‘pot’ berarti panci. Istilah porridge sendiri digunakan sekitar abad ke-17, saat praktik memotong, menggiling sereal (gandum atau jagung) yang dimasak dalam panci berisi air atau susu.
Secara historis, bubur adalah makanan pokok di sebagian besar masyarakat Eropa Utara dan Rusia. Di wilayah ini bubur biasa dibuat dari gandum sejenis barley. Biasanya bubur disantap bersama umbi-umbian, sayuran atau daging. Sampai ditemukanya teknik pembuatan rotii beragi, bubur adalah cara khas bangsa Eropa menyiapkan tanaman sereal di meja.
Berbeda dengan di Tiongkok, di tempat ini bubur terbuat dari beras, dan telah ada sejak 4500 tahun silam. Sedangkan di wilayah Asia lainnya, bubur terbuat dari quinoa. Jenis bubur terbuat dari beras juga ditemukan di daerah Mediterania, Afrika dan Amerika latin.
Saat para pedagang Tionkok dan Arab masuk ke tanah air, barulah bubur dikenal masyarakat pribumi, dan terakulturasi menjadi salah satu makanan dalam negeri hingga saat ini. Untuk mengetahui, apa saja bubur paling enak yang ada di belahan dunia, berikut ulasan selengkapnya.
Sepuluh Jenis Bubur Paling Enak Yang Ada di Dunia
1. Grits
Di Amerika selatan, terdapat jenis bubur yang terbuat dari jagung yang disebut grits. Jagung yang digunakan tidak sembarangan, namun harus diolah dengan larutan alkali dalam proses yang disebut nixtamalization. Larutan alkali yang digunakan bisanya air kapur, tujuannya untuk menghilangkan kandungan aflatoksin yang terkandung di dalam pericarp jagung.
Konon, bubur ini berasal dari resep asli suku Muskogee Amerika pada abad ke-16. Pada saat itu, jagung digiling dengan penggilingan batu tradisonal. Bubur jagung ini bisa berasa gurih atau manis, namun bumbu gurih yang banyak disukai. Grits bisa berwarna kuning atau putih, tergantung pada warna jagung yang digunakan. Versi umum tepung jagung yang dijual dipasaran adalah quick grits dan speckled grits.
Untuk membuat grits instan di rumah terbilang mudah, tepung jagung ditambahkan degnan empat bagian air mendidih atau susu lalu dimbumbui oleh ¼ sdt garam. Tutup dan masak selama 20-45 menit dengan api sedang. Jenis grits yang populer saat ini adalah cheese grits.
2. Congee
Congee atau bubur beras adalah jenis bubur yang umum ditemui di dalam negeri. Namun congee sendiri dapat ditemui di kebanyakan negara di Asia, biasa disajikan dengan lauk seperti telur, daging atau ikan. Indonesia sendiri memiliki banyak variasi congee, seperti bubur suir ayam, bubur telor, bubur suir abon dan lain sebagainya.
Jenis bubur ini juga sering disajikan sebagai sarapan di pagi hari atau sebagai makanan pokok bagi orang yang sakit. Congee memiliki dua versi, ada yang dibuat encer atau dibuat lebih kental. Untuk membuatnya pun terbilang mudah, beras yang telah dicuci bersih, direbus dalam air secukupnya sampai melunak.
Beberapa jenis congee yang ada di dunia, misalnya Chinese fish congee (Tiongkok), Nanakusa-gayu (jepang), Hobakjuk dan Heugimja-juk (korea), Bubur ayam (Indonesia)
3. Arroz Caldo
Arroz caldo adalah bubur ayam khas dari Filipina. Yang menjadikannya khas yakni saat proses pemasakan, bubur ditambah dengan jahe dan dihiasi bawang putih panggang dan lada hitam. Disajikan dengan kecap ikan, telur rebus dan beberapa versi ada yang menambahkan bunga safflower (kasubha) yang mengubah hidangan menjadi kuning.
Di Filipina, bubur ini sangat terkenal dan menjadi sarapan wajib bagi sebagian besar penduduk disana. Beras untuk membuat Arroz caldo ada dua versi, yakni beras biasa dan beras ketan. Potongan ayam biasanya dimasak terlebih dahulu dalam kaldu dengan jahe yang banyak. Ayamnya dikeluarkan dan disuir-suir setelah empuk lalu ditambahkan kembali bersama bubur.
Untuk versi Arroz caldo warna kuning, karena adanya bunga kasubha, bahkan dalam versi yang lebih mahal untuk sarapan di restoran atau hotel papan atas, penambahan saffron dapat digunakan. Bunga saffron dikenal dapat meningkatkan rasa dan menggugah selera makan.
4. Kasha
Ketika kalian sedang jalan-jalan ke Rusia, sempatkanlah memakan bubur populer di negara ini, Kasha. Seperti bubur ayamnya Indonesia, Kasha telah menjadi jiwa makanan Rusia. Bubur ini terbuat dari jenis biji-bijian dan dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Kasha original biasanya terbuat dari soba pseudocereal yang warnanya agak gelap.
Resep kasha paling populer di Rusia adalah resep soba yang dimasak dengan lembut dan dibumbui dengan mentega. Kasha soba dapat dimakan kapan saja, baik sebagai hidangan terpisah atau dengan lauk. Resep kasha populer lainnya dibuat dengan milet dari semolina dan oatmeal, yang dimasak dengan susu dan gula. Kasha jenis kedua ini adalah makanan favorit anak-anak disana.
5. Polenta
Di Italia terdapat bubur tradisional yang teksturnya seperti mentega setengah meleleh, polenta. Polenta terbuat tepung jagung rebus dan telah menjadi makanan tradisional di kawasan Italia utara dan tengah sejak zaman romawi. Sebelum terbuat dari jagung, polenta kuno terbuat dari farro (gandum), tepung kastanye, millet, spelt dan buncis.
Saat ini, polenta yang umum terbuat dari tepung jagung. Lalu tepung jagung ini ditambahkan air dan garam. Untuk mengetahui bubur sudah matang atau belum dapat dilihat dari teksturnya yang akan berubah menjadi krim. Polenta biasanya disantap bersama dengan sayur, ikan, daging dan buah yang telah diiris-iris.
Polenta dapat disajikan sebagai bubur hangat panas atau dibiarkan mendingin dan mengeras, kemudian dipanggang, digoreng atau dibakar. Polenta membutuhkan waktu yang lama untuk dimasak, yaitu sekitar 45 menit dan harus terus menerus diaduk. Beberanpa teknik alternatif telah digunakan untuk mempercepat proses ini. Polenta yang dimasak dengan cepat dianggap lebih rendah kualitasnya, dan harus dipanggang atau dibakar terlebih dahulu.
6. Zganci
Zganci adalah jenis bubur tradisional dari Slovenia dan Kroasia yang terbuat dari tepung jagung, gandum atau soba. Masyarakat disana, zganci disantap bersama dengan susu, madu, yogurt dan taburan crackling. Versi gurih dari bubur ini sering disajikan bersama daging ayam ataupun daging sapi.
Mulanya, zganci adalah makanan orang miskin yang mirip dengan polenta, terbuat dari biji-bijian. Namun zganci sekarang terbuat dari campuran tepung jagung, gandum, kentang hingga terigu. Zganci naik derajatnya saat disajikan dengan susu, madu dan yougurt. Versi gurih disajikan dengan daging dan bagian dari hidangan utama.
7. Upma
Upma merupakan jenis bubur kental asal India, terbuat dari semolina atau tepung beras. Perbedaan bubur ini dengan bubur yang ada didalam negeri terletak dari jumlah rempah-rempah yang digunakan, didalam upma terkandung jinten, biji moster, bawang, daun kari, cabe hijau serta jahe. Untuk menambahkan rasa, lentil kadangkal ditambahkan.
Ada beberapa cara pembuatan upma, dan variasinya dari jumlah bumbu dan sayuran yang ditambahkan. Teksturnya juga bervariasi, tergantung pada berapa banyak air yang ditambahkan ke dalamnya dan berapa lama campuran diaduk diatas api. Beberapa jenis upma yang ada di India seperti Sooji upma, whole wheat upma, upma pesarattu, rice upma, corn upma, kesari bhath, aval upma, vemicelli upma dan upma served with ghugni.
8. Champurrado
Dari India, sekarang kita terbang ke Meksiko, disana terdapat bubur yang terbuat dari tepung jagung yang disebut Champurrado. Selain jagung, bubur ini juga memerlukan cokelat, susu, gula dan kayu manis. Perpaduan rasa yang berbeda ini membuat aroma bubur ini berbeda dari bubur pada umumnya.
Meski bubur ini makanan khas meksiko, di Filipina sendiri bubur ini mudah di jumpai, karena dulu saat bangsa Spanyol melakukan perdagangan dari Meksiko ke Filipina, ada pedagang Meksiko yang membawa pengetahuan membuat champurrado ke Filipina. Selama bertahun-tahun resep bubur di Filipina berubah, dan akhirnya masyarakat filipina lebih suka menggunakan ketan hitam ketimbang jagung.
9. Jeonbok-juk
Selain terkenal akan TV dramanya yang berkualitas, jenis bubur di Korea juga cukup bervariasi, salah satu yang terkenal adalah Jeonbok-juk. Jeonbok-juk merupakan bubur bertipe encer yang terbuat dari beras putih. Dan yang membedakannya dengan bubur lainnya yakni adanya bahan berkualitas tinggi, abalone.
Bubur khas pulau Jeju ini biasanya dimasak untuk kalangan bangsawan dan kerajaan di Korea. Namun saat ini dapat ditemukan direstroran atau kedai makanan di Korea. Orang Korea percaya bahwa orang yang sakit agar vitalitasnya kembali pulih harus diberi bubur ini karena nutrisinya lengkap. Terdapat dua variasi jeonbok-juk, pertama yang dicampur organ dalam abalone dan yang tidak. Bedanya dari segi warna, yang tanpa organ dalam lebih terang.
10. Genfo
Di Afrika, tepatnya di negara Ethiopia terdapat jenis bubur unik yang bentuknya seperti kawah gunung berapi, genfo. Genfo atau gaat merupakan bubur tipe kental yang terbuat dari campuran tepung terigu dan gandum. Jika kecap manis umumnya, saus pada bubur ini terbuat dari campuran mentega, paprika merah dan kacang-kacangan.
Genfo biasanya dihidangkan ketika adanya perayaan keluarga seperti acara ulang tahun atau kelahiran bayi. Meski bentuknya yang berbeda, konon rasanya enak dan unik.
Tambahan:
11. Rømmegrøt
Rømmegrøt atau bubur krim asam merupakan jenis bubur asal Norwegia yang dibuat dengan krim asam, susu murni, tepung terigu, mentega dan garam. Istilah Rømmegrøt berasal dari Rømme (krim asam) dan Grøt (bubur). Di negara asalnya, bubur ini selalu ada untuk memperingati hari-hari besar atau acara khusus seperti pernikahan.
Rømmegrøt tergolong jenis bubur manis dan kental. Diatas bubur biasanya ditaburi cairan dari campuran butter dan gula serta ditaburi sedikit bubuk kayu manis. Karena kaya rasa, biasanya disajikan dalam cangkir kecil. Secara tradisional, bubur ini dimakan dengan daging yang diawetkan.
12. Vispipuuro
Vispipuuro merupakan jenis bubur manis dari Finlandia. Bubur ini selalu ada di restoran atau acara pernikahan, karena sangat cocok sebagai makanan pencuci mulut. Selain lezat, bubur ini dapat memperlancar pencernaan karena terbuat dari gandum semolina.
Vispipuuro sangat populer di negara-negara Nordik. Bubur ini dimasak dengan buah berry sejenis lingonberry. Lingonberry adalah jenis beri-berian yang hidup di daerah dingin. Tekstur bubur ini antara encer-kental, dengan konsistensi lebih ringan seperti mousse. Bubur manis lezat ini biasanya disajikan dengan susu dan gula sebagai opsional, bagi anda yang suka manis berlebih.
Referensi:
https://en.wikipedia.org/wiki/Porridge
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_porridges
https://www.saveur.com/best-porridge-recipes/
https://www.pastemagazine.com/food/11-comforting-porridges-from-around-the-world/
https://learnenglishteens.britishcouncil.org/magazine/life-around-world/porridge-perfect-breakfast
https://asianfoodnetwork.com/en/how-to/different-types-of-porridges.html
